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“去趟乌德勒,
济州中山间的饮食”说起济州岛的话就会想到大海。但是养育济州岛居民的不全部是大海。比汉拿山山顶低比济州大海高的地方, 山的中间也有居民居住。具有’北部平原地带’之称的乌德勒就是中山间地带的济州马。与大海较远, 对和海风对抗的乌德勒居民来说做饭是抚慰孤独并支撑艰苦生活的唯一支撑。
用翻干旱土地的手养育了家庭的乌德勒母亲, 她们的饮食
【韩网报道】以前比起陆地在这里生活的更艰难。因为是岛所以水源不足, 大部分的土地都干旱枯竭。不是海岸而是在乌德勒生活的居民们的艰苦生活是用言语表达不出来的。一遍又一遍翻着干旱的土地困难的种植荞麦和大麦的家庭总是吃不饱饭, 说是生活不如说是艰难的在忍受饥饿的生活。母亲们能够维系的只有一万八千平方的济州土地. 在海边生活的人们可以吃海产品但乌德勒能够吃的东西非常少, 所以直到现在姜麦顺奶奶都去圣堂祈祷。极其艰苦的那个时候, 姜奶奶只能用水和荞麦米煮的荞麦粥和荞麦面和红薯来为生。泥滩附近的竹林的竹子济州话讲’竹筒碗’用它来盛鳃鱼。为了能够长时间保存撒上盐做成咸酱, 为了让酱变得多做成汤. 鳃鱼酱配上大麦米就是丰盛的一餐。
天气变冷到干旱期时就到了乌德勒一年中的休息期。这个时节妻子们就三五结队一起做山鸡糖。从很早以前开始冬季时上山抓山鸡然后做能够保存很长时间的山鸡糖。3 天不能离开炉灶半步尽心做的香甜山鸡糖是艰难时期老人或父亲, 儿子才能吃到的珍贵食物。那个时候女孩们偷翻柜子找山鸡糖然后偷吃是常有的事。虽然知道被发现的话会受到很严厉的训斥但那份香甜的诱惑是忍不了的。偷吃的女孩们现在变成做山鸡糖的母亲。能够回想起结束收割大豆的活然后三五结队一起制作山鸡糖的那个时候是最开心的了。想要吃做山鸡糖用的山鸡肉还要看母亲的脸色的那个时候, 妻子们的山鸡糖就更加的香甜。
想起乌德勒冬季捕获山鸡时
天气变冷吃的东西变得珍贵的冬季乌德勒山鸡就经常被捕获。在山鸡经过的路用济州话讲’山鸡路’设置绳套就可以轻松捕获山鸡。亲自处理抓来的山鸡放在雪上可以生吃也可以用来煮汤。现在是从11月底到明年2 月初是可以捕获山鸡的时节。从小的时候就开始捕获山鸡的姜熙泰和姜光尹忘不了那个时候并且每年都去捕获山鸡。因为吃的太多了所以在处理时也是熟能生巧。鸡腿肉用炭火烤,鸡胸肉切薄片生吃或凉拌才能真正体现它的味道! 冷天补充蛋白质山鸡是最佳候选。
被叫做东光里的’큰넓궤’的洞窟前遇见了洪春浩奶奶。当时11岁的洪奶奶在这个洞窟了藏了2 个月。因为4.3 事件。4.3事件是1948 年4 月3 日开始
掀起的武力冲突和镇压过程中人民牺牲的悲剧事件。当时乌德勒整个村庄都被火烧了。与2 岁,5 岁的弟弟要在洞窟里隐藏的洪奶奶不能出洞窟半步。愿望是能看到洞窟外面天上的繁星。但是实现愿望之前不得不送走了两个弟弟。那个时候父亲冒着生命危险去洞窟送吃的, 想起吃到杂粮饭的洪奶奶。直到现在还是每天都在吃用大麦, 大豆还有红薯做的杂粮饭。与杂粮饭很配的用没有熟透的大豆熬制的大豆汤是差14 岁弟弟最喜欢吃的食物。失去父母要负责照顾弟弟的洪奶奶没有把弟弟照顾好感到很对不起。但是弟弟很感谢姐姐在身边的照顾。在食物
面前姐弟俩开心的笑了。
拥抱汉拿山四季的乌德勒的纯净饮食
济州中山间可以说是济州的肾脏是非常重要的地方。寒冷的冬季每座山都有各种各样珍贵的药草。对济州药草十分关心的白英国和弟弟尹顺正说是要展示乌德勒的纯净饮食去了山里. 根有药性做成药物的蓟菜做成天米露的话是最好的, 没有很多刺的嫩芽做成凉拌菜或大酱汤。以前不能用作木炭的理由就扔掉的黄漆树现在也变得很有用处。长在黄漆树上的小嫩芽可以做成咸菜或包饭。如果把黄漆树的果实或叶子做成药材的话是最好的补品! 以前在济州有单独捕获鸡的日子, 然后和黄漆树叶一起炖的话可以暖身。可以放到春天来吃, 成为济州传统食物的느르미饼一起的话就成为了拥抱汉拿山四季的济州中山间美食。
